È difficile stabilire un quadro sintomatico della celiachia, poiché la condizione colpisce le persone in modi diversi. Alcuni possono sviluppare intolleranza al glutine durante l'infanzia e altri non sviluppano la malattia fino all'età adulta. Le sue manifestazioni cliniche e funzionali sono molto variabili e, quindi, una persona apparentemente sana può soffrire di questa malattia senza saperlo.
