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Merluzzo sivigliano

Merluzzo sivigliano


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Consistenza morbida e sapore molto caratteristico ... queste sono le virtù del baccalà, uno dei pesci più utilizzati in cucina. Che sia fresco o essiccato al sale, offre molte possibilità in cucina.

Una ricetta meno conosciuta del baccalà alla vizcaína ma altrettanto gustosa è questa per il baccalà alla sevillana, tipica della città spagnola di Siviglia. Il formaggio e la copertura croccante rendono questo piatto un'esperienza culinaria, che puoi fare in qualsiasi giorno, ma che risplenderà soprattutto nelle feste speciali, come il Natale.

  • Merluzzo
  • olio vergine d'oliva
  • Patate
  • Cipolla
  • Pepe
  • Briciole di pane
  • Parmigiano
  • Uovo

1. Dissalare il merluzzo: immergere le porzioni in abbondante acqua fredda, aggiungendo di tanto in tanto dei cubetti di ghiaccio. L'acqua deve essere cambiata ogni 6 - 8 ore, per un totale di circa 40 ore.

2. Tagliare a pezzi il baccalà e friggerlo nell'olio.

3. Tagliare le patate e la cipolla a fettine spesse.

4. Friggere le patate e la cipolla.

5. In un piatto da portata adagiare alternativamente le fette di cipolla con il baccalà fritto e le patate.

6. Cospargere con un po 'di pepe, pangrattato e parmigiano grattugiato.

7. Terminate con uno strato di patate ricoperte da un tuorlo d'uovo e dal resto del pangrattato. Infornare per qualche minuto in modo che sia più croccante e il formaggio si sciolga.

Ricetta inviata da Carlos Giordano Junior - Brasile

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